Elsőként: terroir, mint termőhely. Tehát a napsütés intenzitása, a csapadék, a talaj, a kőzet, a kitettség, a terület meredeksége - vitán
felül - fontos minőséget meghatározó tényezők, ugyanúgy, mint a szőlőtermelésért és borkészítésért felelős ember. Más megközelítésből viszont: Terroir, mint "Termő Hely", vagyis a Hely Szelleme, a helyi istenek lakóhelye, a szenvedélyek dajkája, a drámák színpada benne az emberrel, s annak a világhoz és borkészítéshez való hozzáállásával. Van, aki szerint a termőhely megkerülhetetlen, mások szerint fölösleges vele foglalkozni, mert szerepe elhanyagolható a borászati munka milyenségéhez
képest. S hogy mi az igazság? Gyertek el, derítsük ki együtt!
Bácsi Zoltán huszonöt éve ismerkedik a borok világával. Tizenöt éve őstermelő, szőlőműves, pohárnok, a Variszkusz Pince tulajdonosa, feleségével és három gyermekével Budapesten él. Borai az utóbbi években több Michelin-csillagos étteremben is felbukkantak.
Kóstolható borok: Szászi Badacsonyi Olaszrizling BIO 2024, Somló Kolonics Juhfark 2022, Miklós Csabi Kőhalmi Ezerjó 2024, Vida Petit Bonsai Kadarka 2024, Bukolyi Mentha (Kékfrankos-Syrah) *BIO* 2022
